Guide des glaces : voici où trouver les meilleures glaces à Los Angeles

La glace molle est magique, si riche et aérée qu'elle ne peut pas être ramassée et doit être barattée sur commande jusqu'à ce qu'elle conserve à peine sa forme. Il n'est pas destiné aux pots placés dans les congélateurs, mais à déguster immédiatement, dès qu'il est passé directement d'une machine dans votre cornet - le délice glacé qui affirme vivre pour le moment.

À Los Angeles, les soft serve se nourrissent à la fois de nostalgie et de nouveauté : trempettes au chocolat classiques ; des tourbillons de saveurs de grenade, d'ananas, de goyave, d'ube et plus encore ; cornets de crème glacée avec bords aux céréales; Pâtisseries asiatiques grillées garnies de crème anglaise ou de Nutella puis remplies de matière moelleuse. Il est difficile de trouver une collation estivale plus fraîche et plus abordable lorsque la chaleur à trois chiffres frappe.

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L'histoire de l'origine des machines à glace commence sur la côte Est : Carvel, Taylor Co. et Dairy Queen prétendent toutes avoir inventé les machines à glace à la fin des années 1920 et au début des années 30. Mais il a aussi ses racines à Los Angeles. Après la Seconde Guerre mondiale, l'entrepreneur George Foster a acheté les droits d'ouverture des magasins Dairy Queen en Californie, mais en raison des restrictions sur l'utilisation du mot « produits laitiers », il a plutôt lancé Fosters Freeze. Le premier établissement a ouvert ses portes sur La Brea Avenue à Inglewood en 1946 et sert toujours des coupes glacées, des parfaits, des shakes, des Twisters et des cornets préparés avec ce qu'il appelle le soft serve californien.

Ce qui distingue les glaces molles, c'est avant tout le pourcentage de « dépassement » dans le produit final — c'est le langage de la crème glacée pour désigner la quantité d'air. Vous voulez suffisamment d’air pour qu’il soit léger, lisse et crémeux. Moins il y a d'air dans la crème glacée, plus elle est dense (la crème glacée a un débordement relativement faible), mais trop d'air et la saveur est compromise. Les mélanges mous contiennent également moins de matière grasse que la crème glacée, ce qui la rend plus légère et les stabilisants l'empêchent de fondre en quelques secondes. Elle est barattée à des températures relativement plus élevées, ce qui explique également pourquoi elle n'est pas ferme – une version plus fantaisie de la crème glacée.

C'est ici que tous nos rêves de soft service se réalisent ces derniers temps. — Betty Hallock